おざき酒造 和歌山県新宮市船町3−2−3	TEL:0735-22-2105 FAX:0735-23-0009 e-mail:ozakisyuzou@joy.ocn.ne.jp
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お酒が出来るまで
 



 
まずは良い『お米』
これが無いと始まりません!!

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精米機でしっかりと磨きをかけます。
この工程で精米歩合が決まってきます。

→『精米歩合』ってなんだ!?
→『特定名称』と『精米歩合』の関係

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[白米]
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精米されたお米を、
きれいな水で洗い、さらに綺麗にします。

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洗いあがったお米を蒸すのですが・・・
その前に・・・『浸漬』と言って、
水を張った容器の中で、水を吸わせます。

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蒸します。
蒸すことにより、麹菌(こうじきん)を
繁殖しやすくし、澱粉(でんぷん)が
糖に分解されやすくするために、
デンプンを糖化します。
また、蒸す際の熱により、殺菌も行います。

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蒸しあがったお米は少し冷まします。

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[蒸米]
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[蒸米]
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蒸しあがり、冷ましたお米に
種麹菌(たねこうじきん)を
蒔いて(まいて)をつくります

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[麹]
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蒸しあがった米と麹を水に入れて、
そこに酵母菌を加えて培養し・・・・・
(もろみ)を醗酵させる元となる
酒母(または『もと』)をつくります。

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さらに、
酒母に「麹」「蒸米」「水」を・・・・・

1:初添 第一次仕込み

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2:踊り(2日目) 仕込み休み
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3:仲添 第二次仕込み

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4:留添 第三次仕込み

の三回に分けて加え、仕込みます。

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醗酵容器の中で約20日間、
最高温度15〜16℃のもとで、
糖化とアルコール発酵を行います。

この過程の終わり頃に醸造アルコールを加えて香りを調整します。
※ただし、純米酒では加えません

→『醸造アルコール』ってなんだ??

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[熟成醪]
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それを搾って・・・・・
製成酒と酒粕に分かれます。

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おり引き(ろ過)

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火入れ(加熱殺菌)

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出来上がり!!

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