山廃とは、日本酒造りの伝統的な製法の一つで、独特の深い味わいが特徴的な日本酒です。 居酒屋や日本酒専門店でよく目にする山廃という言葉。実は「山卸廃止」の略称で、明治時代から続く歴史ある製法なのです。 山廃の日本酒は、通常の日本酒と比べて濃...

日本酒業界で注目を集めているのがスパークリング日本酒です。 従来の日本酒のイメージを覆す、爽やかな飲み口が特徴で、日本酒が苦手な方でも楽しめると話題になっています。 「日本酒に炭酸って合うの？」「どんな味がするの？」と疑問に思う方も多いは...

生酛(きもと)とは、江戸時代から続く伝統的な日本酒の製法です。 現代では全体の約1%しか造られていない希少な製法ですが、その独特の旨味とコクは多くの日本酒ファンを魅了しています。 通常の日本酒造りでは人工的に乳酸を添加しますが、生酛では自然の...